Menù cacciagione

Il menù cacciagione è da sempre, uno dei nostri piatti più apprezzati. Il Capriolo ha una carne tenera, saporita e di profumo gradevole, risulta particolarmente magra (2% di grassi), con un elevato contenuto proteico (22%). La carne del cinghiale è caratterizzati da un colore rosso più scuro rispetto a quelli di maiale e da un minor contenuto di grasso.

menù cacciagione

Primo piatto:
Salmì di lepre, di fagiano,di cinghiale o di capriolo

Secondo piatto: 
Anatra ripiena al forno

Ogni piatto – nello specifico il salmì – viene cucinato con i lunghi tempi di cottura come previsto da tradizione e la cura della materia prima è un aspetto fondamentale che non viene mai lasciato al caso.

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